La sarma con purè di patate – rotoli di foglie lessate del cavolo con un composto di carne macinata

Non c'è niente così bello per evocare la sarma come i versi del gruppo musicale croato Hladno Pivo: Del tutto il cibo al mondo preferisco la sarma, Non c'è niente altro così delizioso. La carne macinata nelle foglie del cavolo, La mia gioia è immensa quando la vedo sul tavolo! ... Può far freddissimo fuori, ma la sarma vi terrà al caldo!

Ingredienti per 8-10 persone:

Per la sarma:
1 intero cavolo cappuccio
700 g carne di maiale macinata
300 g manzo macinato
300 g pancia di maiale
200 g pancetta affumicata
150 g  riso
2 intere cipolle
3 spicchi aglio
1   uovo
2-3   foglia di alloro

Per purè di patate:
1 kg  patate gialle
4 spicchi   aglio
120 ml  latte
60 g   burro

Anche:
Sale e pepe nero macinato

Preparazione:
In una ciotola adatta mescoliamo il manzo e la carne di maiale macinata, aggiungiamo la cipolla, la pancetta e il prezzemolo tritato, un uovo, del sale e del pepe e impastiamo gli ingredienti a mano. Stacchiamo le foglie singole dal cavolo, e utilizzando il coltello, riduciamo la parte dura centrale per piegarle più facile. Dopo farciamo le foglie con la miscela di carne e premiamo i lati così che le sarme non si aprino durante la cottura. Le foglie che sono rimaste vengono tagliate alle strisce. Al fondo della pentola mettiamo una parte del cavolo tagliato su cui vengono alcune sarme, poi di nuovo mettiamo il cavolo tagliato seguito dal resto delle sarme. Alla fine aggiungiamo la pancia di maiale, versiamo dell'acqua per coprire gli ingredienti, aggiungiamo gli spicchi dell'aglio e la foglia di alloro, e quando tutto bollisce, copriamo la pentola e cuociamo a fuoco medio per un'ora e mezza. Vicino la fine della cottura sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le mettiamo nella pentola, aggiungiamo gli spicchi di aglio, saliamo, versiamo dell'acqua e quando bollisce, cuociamo a fuoco medio circa 30 minuti. Poi le patate cotte vengono spremute, versiamo del latte nella pentola, aggiungiamo del burro e quando esso scioglie, torniamo le patate cotte, aggiungiamo del sale e facciamo il purè. La sarma calda viene arrangiata sui piatti con il purè di patate e servita.