Makovnjača - Gâteau roulé aux graines de pavot

Que dire de ce gâteau ? Il est difficile de trouver à Zagreb quelqu'un qui ne l'ait pas gouté. Peut-être vos grands-parents vous l’ont-ils déjà fait, ou vos voisins, mais quoi qu'il en soit, cela fait partie de notre tradition. Une délicieuse pâte brisée garnie aux graines de pavot, c’est le dessert idéal, et encore meilleur quand le matin il est trempé dans une tasse de lait chaud.

Ingrédients pour 30 tranches:

Pour la pâte:

1 kg de farine
40 grammes de levure
150 grammes de beurre
1 œuf
400 ml de lait
Zeste d'un demi-citron
1 pincée de sel
100 grammes de sucre
2 jeunes d'œuf pour dorer

Pour la garniture:
60 grammes de raisins secs
100 ml de rhum
600 grammes de graines de pavot moulues
600 ml de lait
220 grammes de sucre

Préparation:

Versez le rhum sur les raisins secs, laisser tremper. Dans un saladier, dissoudre le sucre dans le lait, intégrer la levure sèche et laissez reposer pendant 20 minutes pour que la mousse se forme. Dans le bol du mixeur mettre la farine, verser la préparation de levure, râper la moitié du zeste de citron, ajouter deux jaunes d'œufs, le sucre, une pincée de sel, le beurre fondu, verser le lait et malaxer pour obtenir une pâte uniforme. Placer la pâte dans un plat huilé, recouvrir-la avec un torchon et laisser reposer au chaud pendant une heure pour qu'elle se lève. Pendant ce temps versez du lait dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajoutez alors les raisins secs trempés dans le rhum, les graines de pavot moulues et cuire à feu doux en remuant pendant 1-2 minutes pour que les ingrédients s'imprègnent. Sur une planche saupoudrée de farine, étaler la pâte levée et farinée suivant une forme rectangulaire allongée, d'un centimètre et demi environ d’épaisseur. Couper en deux la pâte dans sa largeur, garnir les deux moities du mélange de graines de pavot. Badigeonner de jaune d'œuf et rouler. Dans un plat à pâtisserie approprié, couvert d’un torchon, laisser les rouleaux au chaud pendant 20 minutes pour que la pâte lève encore. Badigeonner les rouleaux au jaune d'œuf et mettre au four préchauffé à 175°C pendant 50 minutes. Ôter le gâteau du plat et laissez-le refroidir sur la grille avant de le découper.